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青菜香菇包(6/9)
制作面皮材料
1、将酵母+糖放入30度左右的温水(80克)中融化待用; 2、面粉放入盆中,加入盐拌匀; 3、酵母水倒入面粉拌匀; 4、放入烤箱发酵模式,60分钟(冬天也可以放入温水中隔热发酵,70分钟),发至2倍大取出;
发酵的空档制作馅料: 1、干香菇在40度左右的温水中泡发30分钟,泡软后取出待用; 2、青菜洗净放入锅中加盐、油烫熟,然后取出过凉水;
1、青菜切细,去汁; 2、香菇切丁; 3、青菜末+香菇丁放入碗中,放入适量油、盐、酱油、鸡精拌匀待用
发酵后取出面团,揉搓至表面光滑,约10分钟,切成6个小剂子(如步骤二图样)用保鲜膜覆盖10分钟; 将小剂子赶成圆形,注意做到“中间厚四周薄”(如图)
包好后的样子
1、在蒸笼屉上抹一层薄薄的油,将包子留好发酵空隙排列进行醒发; 2、醒发时间15-20分钟(夏天短,冬天长),视觉判断来看,要比刚包好的时候变大,手感上松散、细腻 (有烤箱的建议放入烤箱发酵;没有的可以盖保温效果好的东西醒发)
锅中水烧开放入包子蒸12分钟,关火静置5分钟,开盖即可
没有开裂也没有粘底