将里脊肉(或者瘦肉)切成丝并用适量料酒、少许盐、鸡精、花椒油、蒜瓣、姜片、干辣椒段、淀粉混合抓匀腌制10分钟。
将蒜薹洗净切段，3月份左右的蒜薹是很嫩的，即使是很粗的部分吃起来也是很脆的哦~蒜薹的分量和根据肉丝的分量来，可略多于肉丝。
起锅烧油，由于要炒肉丝，为了保证肉丝嫩滑需要多些油，此处用农家菜籽油炒出来味道更加，我还放入了些许猪油哦，根据个人喜好来。
开火将腌制好的肉丝放入，快速翻炒至肉丝变色即可，此时为了肉丝颜色更加好看可以加入少量老抽变色，一定要少量的加，多了很容易变黑！再肉丝快好了加入葱段再翻炒几下让肉丝更香。炒肉丝是表演厨艺的时候，可以尝试颠锅哟~
将炒好的肉丝用铲子拨到锅的一边让油滑到锅底，倒入准备好的蒜薹翻炒，大火翻炒一两分钟后加入盐开始调味，咸淡拿不准的可边加边尝。
起锅装盘~哈哈 由于我这个分量比较多所以实际上是个盆啦~味道还不错哦～
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