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蒜薹炒肉丝(2/6)
将里脊肉(或者瘦肉)切成丝并用适量料酒、少许盐、鸡精、花椒油、蒜瓣、姜片、干辣椒段、淀粉混合抓匀腌制10分钟。
将蒜薹洗净切段,3月份左右的蒜薹是很嫩的,即使是很粗的部分吃起来也是很脆的哦~蒜薹的分量和根据肉丝的分量来,可略多于肉丝。
起锅烧油,由于要炒肉丝,为了保证肉丝嫩滑需要多些油,此处用农家菜籽油炒出来味道更加,我还放入了些许猪油哦,根据个人喜好来。
开火将腌制好的肉丝放入,快速翻炒至肉丝变色即可,此时为了肉丝颜色更加好看可以加入少量老抽变色,一定要少量的加,多了很容易变黑!再肉丝快好了加入葱段再翻炒几下让肉丝更香。炒肉丝是表演厨艺的时候,可以尝试颠锅哟~
将炒好的肉丝用铲子拨到锅的一边让油滑到锅底,倒入准备好的蒜薹翻炒,大火翻炒一两分钟后加入盐开始调味,咸淡拿不准的可边加边尝。
起锅装盘~哈哈 由于我这个分量比较多所以实际上是个盆啦~味道还不错哦~