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干豆角酱肉包#人人能开小吃店#(4/20)
温水加盐和酵母粉搅拌均匀,加入面粉中,一边加一边用筷子搅拌
用手将面团揉至表面光滑
面团放入温暖湿润的地方醒发一小时左右,我是放在烤箱中,下层放一碗热水,这样能锁住水汽和热气,发酵的比较快一点
醒面的时间开始准备酱肉馅,五花肉切成小肉丁,干豆角提前泡发2小时左右,开水煮10分钟左右晾干切丁,葱姜蒜切末
准备其它调料: 甜面酱3-4勺,花椒面1勺,酱油3勺,老抽1勺,盐1平勺(盐要适量加,酱油也有咸味)
锅内加油开中火,油可以稍微加多一些,油温八成热加入葱姜蒜翻炒
葱姜蒜微微发黄时加入甜面酱翻炒均匀
加入五花肉丁翻炒1-2分钟后放入干豆角丁,继续翻炒3分钟左右
翻炒均匀后盛出晾凉待用
面团发酵1小时左右,发酵至原面团大概2倍大
内部结构是这样的蜂窝状就可以了
取出揉面排气,醒好的面比较柔软,很好揉,根据自己想要的包子大小,切成合适大小的剂子,并擀成包子皮,注意要擀成类似饺子皮一样中间厚周围薄,这样比较好包不容易破皮
加入酱肉馅开始包包子
包好定型,不会包的新童鞋可以参考一些包子的包法视频
放入锅内的篦子或蒸笼里再定型五分钟左右,烧开水后蒸15分钟左右关火,继续捂5分钟左右再开锅
干豆角酱肉包就做好了,我一次吃了2个居然还没过瘾,哈哈
肉馅长这样,味道特别足,跟鲜肉包完全不一样的感觉,大家可以试试。
我刚开始面和少了,只用了300g左右,所以还剩了一些馅,于是又重新用温水和了一些面做馅饼,没加酵母粉,馅饼的面不用醒发,放20分钟左右就可以包了,做起来会比较快一些。 按照包子的做法包好,再用手从褶皱面压扁成馅饼的形状
煎锅加少量油,放入馅饼中小火煎至微微发黄,顶部刷适量油翻面,火量关小,面皮厚的话多煎一会儿,我在煎好后又盖盖用余温继续加热了1-2分钟后才取出
切好摆盘,酥脆喷香,配上小米粥又是一顿早餐咯~