准备调料，干辣椒、葱、蒜、花椒、淀粉，这些是备好，后面翻炒的时候用的。没有花椒用了花椒粉代替。
备料，耗油、生抽、白糖、醋，最好是用生抽，这样后面不会上色，看起来好看，我没有生抽就用味极鲜代替了，醋的话可放可不放，我加了一点调味，一点点就可以了。
茄子，切开之后把中间的一层瓤去掉，如果是用细长的茄子，本身就很细，中间几乎没有瓤，可以不用去，切成长条状。用清水浸泡五到十分钟。
泡茄子的期间可以把料汁调一下，这个根据茄子的量调，但是这几种料的比例:
生抽=2耗油
白糖=三分之二耗油
这是比较正常的浓度，喜欢甜的可以多放点糖，但是建议第一次还是适量，尝一下味道，之后再酌量调整。
本次的量，两根细长茄，大约200g，放了味极鲜3勺，耗油2勺，白糖1勺，最后成品有点稍微偏齁了一点，吃多了可能会有点腻，耗油再少一点会比较好。
另外，汤汁比较浓稠，可以放一两勺的清水调稀一点。
把茄子裹上淀粉，多放一点，淀粉不太容易裹上去。尽量裹均匀。
锅里放油，热一下就可以把茄子放进去炸了，可以炸一遍，喜欢脆的可以炸两遍。
茄子炸出来，夹的时候能感觉到外壳是硬的，表面有黄色的样子即可。捞出控油，我垫了吸油纸。
把之前调好的料汁放进去，可以放一点点清水，一点点就可以了。汤汁冒大泡，浓稠了就可以放茄子进去了。
切记汤汁不要煮太久，否则里面的糖可能会焦。
最后装盘。我用了味极鲜，颜色太深。所以建议最好是用生抽。
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