活虾洗干净，姜切片、香葱切段。锅里放水、葱姜、料酒、盐，大火煮开之后放虾，煮3—5分钟（根据虾个头大小，煮熟即可）。

剥掉虾头、虾身的壳（ps：留尾部一节壳子，会好更美观，吃起来也增加趣味性）、去除虾线。

虾身上会残留部分虾脑和虾线里面的脏，建议再用清水洗下（这个菜是凉拌菜，都是用净化水或者凉开水洗），晾干备用。

准备半个柠檬（切薄片备用），4个小青柠（2个对半切、2个切片备用），水果黄瓜切片备用，百香果对半切，小米椒或红椒切片（能吃辣的用小米椒，口感好些）。PS：黄瓜和柠檬都是留皮拌的，洗完后要用净化水或者凉白开过下水。

调凉拌汁：准备个碗，放入百香果果肉、小青柠挤汁、柠檬片（柠檬和青柠）、黄瓜片、红椒、泰式酸辣汁（2到3汤勺——多放，主要靠这个调味）、盐（依据个人口味正常放）、糖（依据个人口味正常放）、少许白胡椒粉、少许白醋（不要用香醋、陈醋之类的——有颜色）、白芝麻、橄榄油、少许的清水，拌匀备用。 ps：虾是基本晾干的，这个凉拌汁是什么味道后面菜就是什么味道，这时候可以尝下咸淡。

凉拌汁和虾充分拌匀（建议戴一次性手套反复抓匀，筷子拌的不均匀）。保鲜膜封好冰箱冷藏半小时左右（时间长点没关系，主要是入味）。 之后就可摆盘食用。