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红烧排骨(4/7)
排骨焯水备用(排骨凉水下锅,开锅煮一分钟关火捞出)
备好葱姜蒜,大料,干辣椒。
起锅倒油,放冰糖,炒糖色(我是水油炒出的糖色,凉油放冰糖,油和糖1比2,小火炒至冒泡泡,放一小碗热水,马上盖住锅盖,关火,尝一下糖的味道)
糖色炒好,放排骨,翻炒,然后放葱姜蒜,大料,干辣椒,翻炒,放料酒,老抽翻炒。
翻炒过后,加热水,与排骨平齐。小火盖锅盖煮60分钟,煮30分钟时放盐。
60分钟后 大火收汁~
也可以出锅前放点鸡精~