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红烧排骨(3/7)
排骨焯水备用(排骨凉水下锅，开锅煮一分钟关火捞出)
备好葱姜蒜，大料，干辣椒。
起锅倒油，放冰糖，炒糖色(我是水油炒出的糖色，凉油放冰糖，油和糖1比2，小火炒至冒泡泡，放一小碗热水，马上盖住锅盖，关火，尝一下糖的味道)
糖色炒好，放排骨，翻炒，然后放葱姜蒜，大料，干辣椒，翻炒，放料酒，老抽翻炒。
翻炒过后，加热水，与排骨平齐。小火盖锅盖煮60分钟，煮30分钟时放盐。
60分钟后 大火收汁～
也可以出锅前放点鸡精～