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美味酱货～网肘、猪蹄一锅酱～(8/8)
现在的商贩服务越来越好了，我选的是前肘2个他们会帮忙用喷枪烧干净毛然后去骨给裹上网罩猪蹄也是烧干净表面的毛，然后按顾客要求给切块
我比较喜欢这种有电锯的更专业的商家因为不管是猪蹄排骨都不会剁的到处是骨渣子，我一般来说会要求把猪蹄对半锯开
猪蹄和肘子分别开水焯烫去除血沫
然后把烫好的猪蹄和肘子放到旁边烧开的酱料汤中，我家有老酱汤存放，每次做新的酱货时会在老汤中再加入酱油，料酒，还有新的料包（姜块、香叶、八角、豆蔻，陈皮或者山楂）
大火炖半小时转小火炖煮一个小时，关火后盖好锅盖找个不碍事的地方放置一晚，让酱货更加入味
猪蹄开花软烂
因为一次酱的比较多，所以我一般会分别用保鲜膜裹好后放入冰箱冷冻，随吃随拿比较好保存，吃多少也好掌握
网肘经过一夜的入味，味道很赞