鱼骨头加入盐，料酒，搅拌均匀后，冲洗三次，然后沥干水分，再加入盐，料酒，白胡椒末。鱼肉加入盐，料酒，用手多捏捏，然后用水冲洗三次，这样的鱼肉比较白净，而且肉质比较Q弹，然后加入盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，干生粉腌制。
仔姜切丝，小米辣对半切开，芹菜大葱切段，香菜切段，姜蒜沫。
锅中放入色拉油或者菜籽油，烧热后放入干花椒，郫县豆瓣，姜蒜末炒香，然后加水。
水开后，放入鱼头鱼骨，大葱段，仔姜，小米辣，然后加入盐，鸡精，白糖少许，陈醋少许，这一把直接把味道试好，后边将不再调味。煮5分钟后加入芹菜。
煮至鱼肉完全变成白色，连汤一起倒入装鱼头的碗中。最后撒上香菜，搞定，开吃。
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