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寿司的制作方法~紫菜寿司&反转寿司&稻荷寿司&玉子烧寿司(16/21)
煮米饭:做寿司饭时,煮饭的水,要比我们平时煮饭的水略少一线。 蒸好的米饭倒入寿司醋,待米饭吸收醋。然后一边用扇子扇,一边搅拌,最后撒上切碎的炒芝麻,搅拌均匀即可。 这里我买的现成的寿司醋,如果没有的话用:白醋+白砂糖+食盐烧熟晾凉即可。
蛋饼:两个鸡蛋打入碗中,放入少许清酒、白胡椒碎、盐、少量油,搅拌打散鸡蛋。平底锅内放少许底油,倒入蛋液,煎至两面金黄即可。
厚蛋烧:鸡蛋2个,加清酒、味啉、糖、盐、少许酱油,煎至。具体煎法可以关注我的一篇“金枪鱼厚蛋烧”菜谱。
以上准备的食材: 鱼籽:直接购买 蛋皮。 蟹肉棒:用锅小火煎熟。 大根:直接购买,没有可用黄瓜、胡萝卜任何食材代替。 香肠:锅内煎熟,没有可用火腿肠等所有食材代替。 油炸豆腐:这里我是买成品。没有的话可以用油炸豆腐,加入高汤、三温糖、酒,锅内焖煮10分钟。加入酱油,继续煮20分钟后,直接冷却备用。 厚蛋烧:以上。
海苔寿司: 展开卷帘,海苔正面朝下铺好。(光面为正面)
加入寿司饭,摊平。海苔的上方部分留出2cm左右。铺寿司饭的时候最好用手,手上沾少许清水和食盐,米饭就不会黏手了。
涂上色拉酱, 涂抹均匀。(小朋友喜欢,不喜欢可以不加)
在三分之一处摆放配菜。分别调整配菜的长度、摆放平均。
提起卷帘前方,按住配菜的同时,一口气卷好。中途停顿容易造成配菜掉落,因此需要用力卷,一口气完成整个过程。然后按住两顿调整形状。
卷好的寿司卷,用湿润的刀切段。(刀上要沾清水,菜刀不要前后移,一刀切开)
切好,摆盘。
反转寿司:卷帘上铺一层保鲜膜。
上面铺满米饭。
盖上一张海苔。海苔上三分之一处摆放食材,卷好。如上述紫菜寿司的制作方法。
保鲜膜均匀撒上鱼籽。
卷好的寿司卷上面滚一下。让寿司卷上均匀的沾上鱼籽。
切好,摆盘。
稻荷寿司:把寿司饭捏成稻草包形状,塞入油炸豆腐的一角,开口出折好后调整形状。
装盘,配上甜醋腌生姜。
玉子烧寿司:前面制作的厚蛋烧,切成大小均匀的形状。寿司饭捏成稻草包形状,这时的饭团要捏紧,把厚蛋烧放在饭团上,用剪好的紫菜条包好后,接口处涂抹少量清水。
正常的玉子烧寿司会比这个薄很多,但秉正自己是中国人,对于寿司没有很专业认知的前提情况下,一直坚持所有薄薄的厚蛋烧都是偷工减料代替品。