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纸杯蛋糕(13/14)
准备好食材,在做的过程中就不会手忙脚乱。(柠檬忘记入镜了,P了个上去)
玉米油锅里加热至微烫(可以用手感受下热气,能感受到热气就可以了)倒入过筛的面粉里,搅拌均匀。
油和面粉搅拌均匀后,倒入一个全蛋和一个蛋黄,再次搅拌均匀。
再加入炼乳,搅拌均匀。注意不要所有材料一起搅拌。
接下来就是打发蛋清(一个蛋清的量),打入几滴柠檬汁去蛋腥味,没有的话加几滴白醋也可以。(⭐️注意装蛋清的盆一定要无水无油无蛋黄,否则打发不起来)
将蛋清打发到图片一样的粗泡时,放1/3糖(糖分三次放),继续打发。
打发到泡泡变小时,稍微细腻时,第二次放糖,继续打发。
打发到开始有纹路的时候,加最后一次糖,继续打发。
最后蛋清打发成跟图片一样,打蛋器提起来有挺立的尖角,倒扣盆不会掉落移动。
现在铲1/3的蛋白霜到准备好的蛋黄糊里,翻拌均匀,一定不要画圈圈,跟炒菜一样翻拌就好了。翻拌均匀,面糊呈一个颜色。
再把面糊全部倒入剩下的蛋白霜中。翻拌均匀,同样是翻拌的手法。总之不要画圈圈。
将面糊倒入模具盘。我网上买的纸杯还没有到,这次先拿模具盘用着。倒个八分满。放入提前预热好的烤箱,140度10分钟,再120度40分钟。 PS:在准备打发蛋清时就可以去把烤箱预热(140度,15分钟)。
烤的过程中。我拿出来转了下方向,有自然裂纹,很好看,看起来很有食欲。
烤好了拿出来(小心烫手)。放凉后会自然回缩,正常现象。我拍的图片已经是回缩之后了。这款纸杯蛋糕用来当早餐,下午点心都很好。做起来吧!