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清蒸翘嘴(3/9)
需要动刀的就是这些了，翘嘴一条，去鳞去鳃，开膛去内脏，洗净控水。
姜去皮切丝，小米椒去籽切丝，葱白葱叶分别切丝，左撇子刀放得有些别扭哈。
鱼身两面各划几刀，深度到脊骨方便入味
放入盆中，加盐，料酒，葱姜，用手将腌料均匀抹在鱼身上，鱼肚内也要涂抹，腌制8到10分钟
盘底铺姜丝葱丝，将鱼放于盘中，身上加少许葱姜，水开入锅，这条鱼真的有够大，鱼放不下，锅也放不下了，勉强盖好锅盖，大火蒸8分钟
时间到，出锅，新鲜的鱼蒸熟时眼睛会发白并向外凸起
将蒸熟的葱姜拣出来，撒上余下的葱姜丝和小米椒丝儿
锅烧热，加入花生油，烧至七八成热
将热油泼在鱼和葱姜丝上，淋上蒸鱼豉油，上桌。