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好吃的凉皮随便做(3/8)
面粉500g加一小勺盐,揉一个面团,醒30分钟
接一大盆水,把面团放进去洗,不断洗,面团逐渐变小,面团可能碎成小块,拿一个筛网捞起来
面筋洗成这样就可以了,团成团用清水冲到没有白浆。
洗好的面汤放一晚上等它沉淀,倒掉大部分上层清水,清水留1-2cm,面汤一定要搅匀。 准备两个平盘,盘底抹油,加入适量面汤,烧一大锅水,旁边准备一个冷水盆。 平盘放到热水上,摇匀,保证厚度一致。盖盖,等面糊透明鼓起大泡就蒸好了。迅速放到冷水盆里面冷却。
脱模
完美一张!两个盘循环,别忘了经常换凉水!
一张张摞起来,晶莹剔透。
面筋蒸熟,我放了点发酵粉。好了随心所欲拌一下,我的秘诀是加花椒水和大蒜水!