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酱肉包……叉烧包(9/10)
锅烧热倒油加姜,大蒜炒出香味,再加黄酱炒香关火倒肉沫,和其他材料一起用锅里余温搅拌均匀备用, 喜欢韭菜的可以放少量韭菜,韭菜不挤水,提前用油搅拌均匀
酵母加水化开,面粉,油,盐,糖混合,再倒去酵母水揉光,使劲柔光
然后直接分剂子 直接法,一次发酵,适合新手和老手,避免新手掌握不好二发状态变酸,塑型也好,一发不需要排气,二发排气不均匀,蒸出的包子表面就会坑坑洼洼 当然喜欢二发的可以把面揉好发酵到一倍大,再拿出来排气分剂子,发酵时间根据自己家里温度来定,没有确定性,咱们要看状态, 在我看来二发蛮费时间的,也费功夫!
擀皮,中间稍厚
包好直接锅里发酵,冬天接温水,大概洗澡水的温度,发酵到用手按压能回弹,软软的即可,然后开锅蒸,水开后15分钟,关火焖5分钟 可以蒸屉抹油,也能放油纸防粘
薄皮大馅,喜欢皮厚点的可以不用擀那么薄
味道超越阳阳小吃的酱肉包
我用的黄酱
叉烧肉馅也是特别好吃的 锅烧热加油,花椒,八角,葱炒出味,捞出留油,加姜末炒出味,倒入肉沫加白酒炒干水份,加叉烧酱,冰糖,生抽,老抽,含有调味翻炒均匀,放少量水,煮话冰糖,冰糖可适量多放点,咸甜口味,然后调淀粉水收汁,盛出来放凉,可以放冷冻动会,油结上更好包!
叉烧包味道鲜美!外形怎么包都行,褶包,开花,圆的都可以!