1.发酵 做原始酵种
高粉80 水80 全部的酵母 糖 放一个盆搅匀 然后静止3-4小时（现在武汉10度左右，夏天要减时间）
当然也可以直接酵母和面粉放一起揉 但是这个4小时是让酵母慢慢释放活力的过程 这种方式做的面团内部结构比较好 烤出来气孔漂亮口感柔和
如果有条件可以自己做鲁邦种 效果更好（专业级别酵种）
这是酵种完成的样子 基本整个碗都满了 中间大量气孔 闻起来有些酸味
揉面的过程没有拍照，然后把剩余的其他材料 和酵种 一起放盆里揉面 等光滑以后 再给盐
这个过程大约需要1小时 觉得难揉就需要让面团休息 松弛一下再揉 纯当健身
上图是揉好以后分小面团
揉好的面可以拉一下 出膜才行 把手指放膜上可以透过薄膜看到指纹为合格
经过第一次发酵40分钟以后可以开始整形 排气不要全部排得太干净了 主要把大气泡全部拍灭 上图的手法一般是方包之类的甜面团用的多，不过这个手法比传统法棍手法简单点 成型最终效果也不错
成型完成 按老父亲的要求 其中一个面团做成了更短更胖的形态 这样烤出来中间柔和的部分会更多。 我就更喜欢吃脆皮的部分
发酵 最适合的发酵温度是28-32度 不过家里不太可能有专业发酵箱 找个锅 大一点的 把烤盘放进去 烧水盖盖子 水不要碰到烤盘 利用蒸汽可以模拟出一个类似的发酵环境 水温不建议超过45度 不然蒸汽估计接近40度了 酵母都差不多死绝了 发酵作用会大打折扣
烤盘记得刷油，不然烤出来拿不下来
没有温度计可以用手感受一下 人体正常37度不到 觉得温暖稍微发烫的水温就是适合的
提前预热烤箱 230度左右 这个时间可以给法棍划口 撒粉
烤箱230度 放上层 烘烤时间22分钟
记得预热
过15分钟时间观察面包表面情况 决定是否需要转到下层 时间到以后不用拿出来 余温可以帮助面包稳定结构
间隔10分钟的时候要给烤盘喷水 利用蒸汽可以让面包烤的更好 但是家里没有喷壶 所以我使用了一种原始的方式....反正是自己吃嘛！嘿嘿嘿～
开个玩笑 用嘴喷水什么的不可能的 直接弄个冰块丢烤盘上就行了。
烤出来的颜色还是不错的 可惜家里条件有限 只能做成这样了
好的法棍 中间的气孔需要大小不一 上面的法棍是昨天做的 今天烤的法棍用的是昨天的老面 效果也还不错 节省酵母 每天做的面团剩一点面团当老面
让我想起了一个小时候的动漫
传承1600年的蜀汉老面 (ㅍ_ㅍ)
不知道3620年我的后代会不会用这个表情做法棍（少年你醒醒 你女朋友都没有 后代想想就好）
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