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衢州特色小吃之豆腐花（豆腐脑）(5/18)
小黄豆浸泡一个晚上。
第二天发胀。
黄豆和水一共1500毫升一起破壁机（豆沙档）一次或榨汁机档3次。
用细纱布或蒸笼布过滤。
绞干。
绞成干的豆腐渣即可，不要浪费。
大火烧开，有泡沫马上关小火（千万不要离开）不停搅拌熬5分钟以上，因为生豆有毒素，5分钟左右完全分解。煮出有香味出来。成豆浆。一定要按时间。
倒入3克葡萄糖酸内脂。一勺多出来一点为一克。
加30毫升热水搅拌均匀。
准备一个金属盆子倒入豆浆，在90°左右。外面盆子加入开水。
葡萄糖酸内脂倒入后立即顺这一个方向搅拌均匀。盖上盖子15分钟。
老油条，第二炸的油条切碎。
小葱切断。
油渣切碎。
榨菜切丁。
15分钟开盖已经结成豆腐花了。
加半勺猪油加所有佐料。
用勺子把豆腐花切小块，更入味。