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#人人能开小吃店#香煎金鲳鱼(5/8)
准备食材:金鲳鱼、姜、香葱。
把金鲳鱼祛除鱼鳃、内脏清理干净,刮掉鱼鳞,用刀从鱼尾开始逆向往上刮,多刮几次,尽量刮得干净点,用清水洗干净,沥干水。金鲳鱼的鱼鳞比较小,会不会有小伙伴以为它没鱼鳞呢? 在鱼身上划几刀,成格子状,容易入味。用厨房纸把鱼身上的水吸干净,这样不会溅油也没那么容易粘锅。
姜切成丝,香葱切段。
锅里放油,将姜丝和葱段爆香。
在鱼身和鱼肚里擦层薄盐,把鱼放进锅里小火煎,放一羹料酒在鱼身上。盐的作用不只是为了调味,鱼擦一遍盐,盐会帮助鱼排开水分,这样就不会那么容易粘锅了。 用小火慢慢煎,鱼定型后,再翻到另一面煎。
把蚝油、生抽装在碗里,加适量水混合均匀调成汁。
调好的酱汁淋在鱼身上,盖上锅盖焖几分钟,根据鱼的大小来调整时间。中途要翻面焖。
煎好出锅,煎过的葱姜不要,洒点葱花装饰。