香煎金鲳鱼的做法_菜谱

准备食材：金鲳鱼、姜、香葱。

把金鲳鱼祛除鱼鳃、内脏清理干净，刮掉鱼鳞，用刀从鱼尾开始逆向往上刮，多刮几次，尽量刮得干净点，用清水洗干净，沥干水。金鲳鱼的鱼鳞比较小，会不会有小伙伴以为它没鱼鳞呢？在鱼身上划几刀，成格子状，容易入味。用厨房纸把鱼身上的水吸干净，这样不会溅油也没那么容易粘锅。

姜切成丝，香葱切段。

锅里放油，将姜丝和葱段爆香。

在鱼身和鱼肚里擦层薄盐，把鱼放进锅里小火煎，放一羹料酒在鱼身上。盐的作用不只是为了调味，鱼擦一遍盐，盐会帮助鱼排开水分，这样就不会那么容易粘锅了。用小火慢慢煎，鱼定型后，再翻到另一面煎。

把蚝油、生抽装在碗里，加适量水混合均匀调成汁。

调好的酱汁淋在鱼身上，盖上锅盖焖几分钟，根据鱼的大小来调整时间。中途要翻面焖。

煎好出锅，煎过的葱姜不要，洒点葱花装饰。