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胖萌胖萌的布雷结碱水面包(8/26)
准备所有食材~
将面粉、发酵粉、水、黄油、盐全部放入料理机~
揉成比较光滑的面团~
此面团较硬水份较少,揉不出细腻的手套膜,面团扯出来的筋膜这样的状态就可以了~
分割成六等份揉圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟~
取一松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形~
如图~
再由上而下往下卷起面片~
将接口捏合
再将面团按、搓、揉成如图所示的纺锤状~
将两端细尾处绕一下
再往上按在面团两边,我喜欢尾部按压在面团底部,您也可以按在上面固定,随意随意哈~
全部做好后醒发15分钟,再送入冰箱冷冻30分钟定型~
冰箱里取出面包结放置待稍回温~ 准备下一步的工具:手套、漏勺和刀片~ 一定要戴手套,烘焙碱也是有腐蚀性的,并且注意保护自己的眼睛,浸完碱水的面包结会很滑,动作尽可能慢~
再用40度的温水溶化烘焙碱~ 此时可以预热烤箱200度~
将面包结放入碱水溶液里20秒后捞起,尽量沥沥干~
以此重复将六个布雷结全部浸好碱水
用刀片在面包结比较粗的位置划一刀,深浅随意,不过深一点感觉更好看~ ❣️特别啰嗦一句:用完的碱水要及时处理掉!!!
烘焙盐和芝麻粒~
将烘焙盐洒在面包结上,再撒点芝麻粒会更好看~
将面包结送入预热好的烤箱,200度20-25分钟,按自己烤箱脾气调整~
大概十分钟以后的颜色~
出炉啦
此款是加糖和延长发酵时间的胖萌款~
也很好看~
此款是不加糖控制发酵时间的苗条款,也不错,各有千秋~