原配方 面团没有下鸡蛋。然后昨天根据原配方下100g牛奶 无比湿。要一直粘手粉 很不好操作。
今天还是放了鸡蛋 然后下了90g牛奶 留了一点点牛奶放酵母。还是湿 但手粉下少了很多。能感觉可以操作的湿。⚠️面团操作时 必须湿 ⚠️揉起来不沾 但静制能倒挂着手⚠️如果能完全离手 面包烤了一定很硬
顺序 手法非常重要⚠️ 一定要把面团（很粘）揉成型（虽然还是很粘的）❗️才放酵母❗️这样才能避免长时间揉面过快发酵❗️
⚠️ 一开始先搓烂泥 （一手推 一手刮过来）搓到一定时间 就开始❗️摔面团❗️这步很重要 能让面团快速起筋⚠️（左手摔 右手刮回来）
当摔的手开始不那么粘后 检查面团起筋 粗糙的膜⚠️就可以下黄油 ❗️搓❗️了。放了黄油基本就可以双手搓不怎么粘了
把黄油揉进面团。⚠️关键来了⚠️甩面团⚠️一只手拿一端 把另一端甩出去。然后把两头交叠 再甩。不断重复。❗️一开始很粘还容易断 慢慢面团延展性越来越好❗️可以甩几下 搓几下。然后定时check一下手套膜状态。
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