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南瓜粉丝包(8/27)
一定要提前久一点用热水把红薯粉泡着,干木耳泡发,把老南瓜去皮洗净切块放锅里蒸熟备用(这一步我忘记拍照了),然后准备馅料。木耳虫草花洗干净沥水,香肠切片切丁。粉泡软了就沥干水分
香肠再切的很碎的小丁,木耳虫草花也切碎,粉切成短截,不用很碎。
准备酵母,好多朋友告诉我酵母量不准,今天特意拍了这个量酵母容器,很准的,背后还可以夹住酵母封口。
500克面粉
5克酵母,酵母倒到克度五
酵母放在冷开水里搅散融化,再加入到面粉里,另外再加少量食用油到面粉里,用筷子搅拌。这个和面的方法我之前提到过
先加入少量的一点南瓜用快子搅拌均匀。请注意,用南瓜和面很直接用液体的水或牛奶又不一样,液体很容易看出面粉的干湿状态,南瓜不行,别看它不是液体,和起来水份十足,所以一定要一点一点加,另外蒸南瓜的水别倒进来!
用筷子把南瓜和面粉搅拌均匀。就可以手揉面了。图片中还湿了一点,还可以干一点就揉,不够一点点加南瓜,一定要注意了。
揉成光滑的面团,湿度之前也详细讲过,面团揉均匀的情况下同时不会手上粘面就可以了。揉面很重要的,手腕带力揉,面揉的好,包子表面就光滑漂亮。 揉好的面团放在烤箱发酵一个小时,烤箱调到发酵功能,温度控制在手伸进烤箱要觉得温暖不烫,每个烤箱不一样。保险起见,新手还是照样提前把蒸锅加热水烧开,打开去下热气,再把面团隔水放进去盖上盖子发酵到两倍大,大约40分钟至1小时。两倍大就好。
第一次发酵的时候我们就去炒馅料,锅中热油,倒入切碎的三样翻炒片刻,加入粉,继续翻炒,快熟了加入生抽蚝油调味,继续翻炒均匀就出锅待用。
发酵好的面团里面程蜂窝状,拿出来进行排气,要揉久一点,另外会比之前要湿,一边揉请一边一点一点的加干面粉,别一次放多了。
揉成光滑的面团
怎么确定自己是否揉好了,切开面团里面没有气孔了,很光滑就行。实在揉不动了,允许有一点点小小的气孔,但一定不可以有大气孔。那样做出来包子馒头表面很丑的
取一半面团,搓成长条,撒上些许干面粉,切成大小差不多的面团,撒上干粉抹均匀,为了不粘板子。然后从圆切口处压扁,擀面杖擀成中间厚边上薄一点的皮,大约是饺子皮的两三倍厚,根据自己的喜好。 放一大勺馅料
褶皱的方法捏成包子。
直接放在蒸笼里。
因为馅料不够,所以剩下的面团用来做几个玫瑰花馒头。做法,取一部分面团搓成细长条,要比包子的长条细很多的。跟饺子皮大小差不多。同样切成短短小块,压扁,用擀面杖横着竖着各擀两下,跟饺子皮一样厚度和大小,别做太大的圆哈,玫瑰花会太长的哈,这个面皮中间周围都一样厚度。
五片叠着放,中间用筷子压一下,从第一张的方向卷起来
中间切开,就是两个玫瑰花的雏形了,然后用手整形,把花瓣翻出来,整成右图的样子就可以了
放入蒸锅,中间要留空间二次发酵
同样蒸锅提前水烧到70度,散掉点热气,再放进蒸锅盖上盖子保温,二次发酵20分钟,冷水上锅蒸,冷水上锅的过程中包子还会长大一点的,所以二次发酵时间不用太久。 蒸15分钟闷5分钟才能开盖,过程中不可以开锅盖,计时就行了。
成品,特别美味,一口气两个。
我女儿整的玫瑰花的也很美,面很松软,特别好吃,淡淡的南瓜香味。
还剩下的一点面,我们总来做最容易的豆沙小包包。面搓细长条,压扁擀薄
我一直都用这款豆沙馅,出红豆,没有混赤红豆的,另外也没有添加剂防腐剂,很健康,而且纯红豆口感就是好。只是商店比较难买到,淘宝搜一下有的。
豆沙也搓成细长条,别太多豆沙了,因为这个馒头很小,多了会腻。然后沿边卷起来,撒上干面粉,抹均匀,切成小方块。实在没有豆沙就做小个的纯馒头搓长条直接切块。 同样的方法二次发酵和蒸熟
成品,很好吃,大人一口一个,小朋友两口一个,这款我女儿吃几年了都吃不腻。白面馒头也可以这么做。