切几片咸肉，笋的鲜美离不开油脂，需要稍微肥一点的咸肉。
备注:咸肉的选择，可以超市里买，但太咸。个人建议自己做，很简单，哪怕是买一块2斤的五花肉用盐爆腌，放冰箱冷藏室，两三天也能达到差不多口感。
码盘
肥点的咸肉垫底，笋片码在中间，放得空一点，中间拨弄出一个通气空，再在上面盖上精肉
倒入两勺黄酒去腥提鲜，建议其它七七八八的调料都不用放。味觉的最好状态是“鲜”，不是调料堆砌出来的，笋新鲜，肉咸鲜，够了
出锅，放一点点鸡精，撒上葱花配色，拿勺子把汤汁在笋片上浇一下，收工。
儿时的美味，汤拌饭更是鲜美。
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