鸡蛋的蛋清和蛋黄要分离 用分离器也可以
手动更方便
注意⚠️：两个容器要无油无水 真的要 无油 无水
鸡蛋不要太小的 大概每个重63-70克
我选的基本65克每个
蛋黄内加入玉米油30g 没有的话可以豆油替代
加入白砂糖35g
蛋黄内继续加入牛奶65克 不要大约 要用量杯等称重
用手动打蛋器或筷子将以上食材搅拌 手法不限
蛋黄内继续加入100g低筋面粉 低筋 低筋 低筋
然后用打蛋器Z字型进行搅拌 划重点-Z字型
就是不要转圈搅打
让我们放下蛋黄那个盆 来到蛋清
先加10g砂糖 用打蛋器一档或二档均可
至产生大泡泡 再加10g白砂糖 继续用打蛋器打发
怕打发不成功的 也可以加一两滴柠檬汁 促进打发
最后像这个样子 有一点阻力 拿起来有弯钩
哈哈 图片里的弯钩在最下面 你们看不到
就成功了
将三分之一打发的蛋白放入蛋黄容器内
用翻炒的手法 就像炒菜那样 用刮刀放入盆底 向上翻拌 至混合均匀
再将三分之一混合入蛋黄容器 搅拌均匀
将最后一份蛋白加入 混合均匀
放入150度预热10分钟的烤箱内
放进去马上更改温度至160度 23分钟
进烤箱十几分钟满屋就闻到香味了
蛋糕细腻极了
硅胶蛋糕脱模以后背面也很光滑
饿了 一顿都吃光光了
好看也很重要
这也是我为什么不做戚风蛋糕的原因
纸杯蛋糕用时也短 吃东西也有外贸协会
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