猪蹄背部划一刀，凉水下锅，放入葱姜片料酒或者白酒，白醋去腥。锅开后撇去浮末，再煮五分钟捞出来洗干净。锅中少许油，加冰糖炒出糖色加开水，倒入碗中备用，锅中重新加适量油，加入葱段姜片炒出香味，再放入三个八角，白芷一点，两段桂皮，三片香叶，一个草豆蔻，一块山奈，草果一个（去籽）丁香一个，甘草一丢丢，花椒一把，小茴香一把，干辣椒一把炒香......加入生抽，老抽，加入开水进去，再加入刚才熬好的糖色。加葱段姜片，加蚝油，加卤水汁，盐，十三香，把刚才的猪蹄放入高压锅，倒入汤汁