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家乡味家乡菜：焖子(11/24)
准备材料，小碗中的葱花是最后蒸前放的
红薯粉条热水泡软，泡至没有硬芯
红薯淀粉用一小碗水化开，筷子搅的时候会有阻力，慢慢就能搅开了
用家中的细筛过滤一下杂质
锅里倒油，和平时炒一个菜的油差不多，下葱姜花椒慢慢炸香捞出
下肥肉小火煸出肥油，待肥肉金黄了下入瘦肉
一勺子黄豆酱
两小勺生抽
一小勺五香粉
肉炒香后加入一小碗清水，不需要太多，或者高汤都可以，水开放入泡软的粉条
挤入一点鸡汁，也可以放一点点鸡精，这时候可以尝尝咸淡，不咸可以放点盐
煮至粉条差不多都把水份吸饱了倒入大锅里，稍微降降温大概十几分钟
水淀粉用手抓抓
把水淀粉倒入大锅里，如果不是很热就用手抄拌，如果还是热，就用筷子吧，别烫坏手了
切好的葱花放入搅拌均匀，拌好的状态不能太稀，也不能太稠，提起一坨粉条不掉就是比较好的状态了
我用的陶瓷烤盘，底部和四周都刷油，容器不宜选择太厚的，不好蒸熟
抹平刚好一盘
放入蒸锅蒸半个小时左右，中间掏个洞，便于蒸熟
蒸好后，凝固的很好
倒扣在案板上
切片，今天来个煎焖子吧
不粘平底锅倒入一点油，小火慢煎
中间翻个面，放点蒜苗，一点生抽，喜欢干香的翻翻就可以出锅，我加了一点水炖了几分钟，一样很好吃
瞬间想起了小时候，每到过年，家里就会做一大块，刚出锅的可以蘸蒜汁凉拌，或者蒸炒焖炸，真是样样都好吃啊