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紫薯开花小馒头(5/8)
【1】容器里倒入面粉,盐,白糖【2】纯牛奶微波炉加热30秒,倒入4g酵母粉,搅拌均匀【3】倒入面盆里,边倒边搅拌(因为不同牌子面粉吸水性不同,牛奶可以适量增减)【4】把面团揉成光滑不粘手的程度,加上保鲜膜放置温暖处发酵
夏天室温就可以了,冬天气温低,可以放置烤箱发酵(烤箱一般30度),放烤箱的时候旁边放碗热水增加湿度,如果没有烤箱,也可以放在大锅里隔热水发酵,一般来说效果也同样好
等待面团发酵时可以做紫薯泥,150g左右的紫薯(少一点多一点都不碍事,但不要太多,太多后期紫薯馅可能会用不完),把紫薯洗净去皮盖上保鲜膜(保鲜膜牙签戳几个小孔),微波炉高火加热8分钟就熟了,当然也可以隔水蒸熟,熟了后用叉子压成泥 备用
面团发酵到两倍大,戳孔不回缩,内里蜂窝状就可以了(大概一小时左右),不要发酵过度,过度面团会发酸
把面团揉压排气,然后取出三分之一面团,和紫薯泥混合揉压,揉成一个紫薯团(旁边备用的白面团放置等待的时候记得盖盖子或者保鲜膜,防止变干),把白团和紫团都分成等份小剂子,紫团要包在里面,所以得比白团小
把白团按压成小圆饼状,中间厚一点点,四边薄一点点,然后紫团放里面,一圈捏紧收口,收口朝下放,光滑上面用小刀划十字
全部包好,盖上保鲜膜,放置温暖处静置餳面二三十分钟,餳面完后会稍微膨大一点点,这时可以上锅蒸了
冷水入锅,大火沸腾后开中小火蒸15分钟,关火,不要着急拿出来,继续焖3分钟,就可以出锅了,松软香甜又可爱,紫薯也很有营养,做早餐非常棒