猪皮从五花肉上切下来，也可以要求肉摊切好给带回来，加水煮开后1分钟，关火捞出
加生抽冰糖，加水刚刚没过肉皮，加香料，隔水炖3小时。可用电炖盅，电高压锅或电饭煲蒸，一定要汤少皮多
在炖肉皮的等待时间里，把芛用盐开水淖一下，切片。切的时候根据手感去掉比较老的芛根
香菇也切丁和芛一起用绞肉机打碎，1档点动，碎了再连续打10秒的样子，不要特别碎不要用2档打成蓉。没有绞肉机就剁碎也可以，不过如果用剁的我就懒得做了
肉切块，注意去掉脂肪中的筋，当然如果是绞好的肉就无所谓了，直接进入下一步，并省略绞肉步骤
绞肉机绞生姜和肉，1档点动，再连着打10秒，之后2档点动，再连着打10秒。把肉全部刮集中到缸底，再打10秒
芛菇馅和肉馅体积上是一半对一半，但是拌匀之后会感觉芛菇没有多少。拌匀后的三鲜馅用保鲜膜盖好放冷藏，等待肉皮炖好，也就是等待1到6步完成。
将冷藏好的三鲜馅取出。第6步的肉皮浓汁，加3克盐，拌匀后全部淋在三鲜馅上顺一个方向搅拌。浓汁炖的够久的话，一边拌一边就凝固住了，再多的浓汁也不会湿透面皮。
取一个饺子皮，中间放一个肉丸形的馅，要立体一点不要太薄太大。饺子皮空白边上一定要涂水。逆时针方向类似于包小笼包，用左手推出一个个皱褶，把皱褶处用指腹捏合捏薄。
不断重复推皱褶，捏成小笼包的样子上口留半厘米高的口边
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