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小鸡炖蘑菇(11/14)
食材准备: 笨鸡改刀切块,榛蘑去根,大葱改刀切段,生姜去皮改刀切片。
粉条加水泡软。
将去好根的榛蘑用开水泡发。
锅里加水,鸡块冷水下锅,加入料酒。（这里我用黄酒代替,也可以将葱叶姜皮这些角料放进去,去腥效果更佳）,水开后,用勺撇去浮沫和血污。
锅里倒入少许油,放入白糖,中小火炒出焦糖色。（如图所示,对于焦糖色把握不好的朋友可以酌情添加老抽）
放入鸡块翻炒,使鸡块均匀上色。
放入葱段,姜片,八角,炒出香味。（可以放2个干辣椒,提升下主体风味）
加水漫过食材,倒入瓦罐,大火烧开。（我这里用的是瓦罐,北方一般用铁锅,高压锅居多,个人感觉煲出来的味道更加醇厚些）
待汤汁烧开,加入10克盐,3克味精,3克鸡精,倒入30毫升生抽,转小火,盖盖儿,煲30分钟。
30分钟后,下入泡发好的榛蘑。
将泡发榛蘑的水过滤,滤掉沉淀残渣,倒入瓦罐内,煲15分钟。
下入泡软的粉条,煮10分钟入味。
倒入盆内,可以根据个人喜好添加香菜。
这样一道营养价值丰富的北方名菜小鸡炖蘑菇就完成了。