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春韭炒虾仁(4/5)
虾仁开背，加切好的姜末葱段，1茶匙盐，1汤勺料酒，拌匀腌制10分钟。
春韭淘洗干净，沥干水，切段备用。
坐锅热油，爆香蒜粒。
放虾仁入油锅，慢慢翻炒，为保持虾仁的美貌不用勤翻，变色打卷即可出锅。 重新加热底油，炒春韭啰，春韭嫩，中火快速翻炒（改用筷子更得手哦！）掌握不好火候的，看春韭开始变色后，端锅离火用余温翻炒。
春韭七成已变翠绿时，加1茶匙盐，快速翻匀，倒入虾仁，捏一点点味精，关火，余温翻炒均匀。 出锅装盘。因春韭太嫩易出水，如锅中汤汁过多，不必全都倒入盘中。（but这汤泡饭，绝了）