鸡中翅买回来预先处理放冰箱。鸡中翅两端分别是两块软骨链接着两根骨头，用刀轻轻划开，把鸡翅竖起来用刀轻轻破开。之后用盐，酱油，料酒和糖腌制，放冰箱待用。盐和酱油可以少放，等烹饪的时候调整。糖放多一点点，会更好吃哦！
新鲜的香茅(Lemon grass)切断拍碎备用。
不粘锅放少量油，大火烧热后放入鸡翅。不大能掌握火候的这个时候可以立马转小火，用筷子把鸡翅平铺摆好。之后稍稍开大一点火，不要随意翻动鸡翅，等一面金黄之后再翻面。一定要有足够耐心呢！
鸡翅在煎的过程中会慢慢渗出血水，肉质收紧。如果赶时间可以加水加锅盖焖一下，会熟得更快一些，也不用一直盯着炉头看。但一定是要在每一面都煎过之后才能加。煎到位的鸡翅是只剩下油脂在锅里，没有任何血水渣渣的。
这个时候可以拆一小块肉出来尝尝咸淡。然后加入香茅，翻炒之后可以把香茅垫底，鸡翅放在香茅上方待一阵子。之后再时不时翻炒一下，避免糊锅。
等到香茅散发出浓烈的香气之后，再焖一阵，让鸡翅吸收香茅的香气。最后根据咸淡加入酱油调整咸度，把汁收干就可以出锅啦！
会有比较多的油脂在锅里，拿来拌饭不要太好吃。油脂里面带有香茅淡淡的清甜味道，并不会太腻。我家那位是连盘子都不放过的。
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