大排洗净，不擦干水分，用刀背敲松，然后切小块，大概3指宽，2指节长。
要大排嫩嫩的关键一步：倒入料酒去味增香，因为要油里煎一下，淀粉稍微比平时多放点，然后捏均匀，备用。这一步我基本在烧菜前半小时完成，其实也是一个腌制的过程，目的是让淀粉把肉里的水分裹住，第一步时候我故意不把大排吸干水分也是这个目的。
锅里倒点油，肉煎至两面金黄，不油炸，第一健康，第二油炸会失去肉嫩嫩的口感。
把锅里的油倒出，放入煎好的大排煸炒一下下，倒入料酒，再倒入调味的酱油和糖，煸炒至肉上色，倒入开水盖过肉，水煮开后，转小火闷大概20分钟，收汁撒葱花出锅。
肉质细嫩，真的非常嫩，一盘的大排我们一餐肯定是吃不完，第二天中午可以放点蔬菜和香菇煮大排面吃，也是很好吃的。
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