先处理鸡腿肉。
去骨鸡腿洗净沥干水分切大块，不喜欢鸡皮可丢弃～但鸡皮炸出来可香啦！
+蒜末，黑胡椒粉，盐，揉一揉，或容嬷嬷上身扎它，放一边腌制入味～
腌制鸡肉的时候，可以开始炸薯角！
0基础，毫无技术含量！
土豆洗净，去不去皮随你～切成角，冲一下水去除表面淀粉，不然炸的时候容易糊面！沥干水分。
起油锅～大火烧热
筷子下去试温（油温170左右），冒泡泡就可以开炸！
降至小火/中小火，下薯角慢慢炸。
刚下去泡泡很多，说明水分很多，只要炸到薯角飘起来，气泡变少，薯角呈现微焦金黄色且表面有气泡即可！
薯角沉底的时候记得时不时搅一搅哦！
这个过程大概10分钟左右。
炸薯角的时候，可以制作炸粉和裹鸡！
懒得拿称，直接上大汤勺！2勺中筋面粉+1勺玉米淀粉，小半勺苏打粉，黑胡椒粉辣椒粉随意加～
拌匀！
⚠️注意⚠️把调好的炸粉分成两份，1/3和2/3
取1/3炸粉，制作炸糊。
1-2个鸡蛋，注意蛋黄蛋白比例哦！
慢慢+水或牛奶，调到筷子划过有快速消失的痕迹就行，这样能给鸡肉挂上薄薄一层酱，炸制出来的脆皮那层不至于太厚。
（黄色糊糊和白色糊糊是我想比较一下，纯蛋白是否可行）
开始裹粉。
鸡肉裹上一层薄薄的蛋糊，扔进那2/3的粉里，翻滚，按压！按压！提起来抖掉多余的粉！这样有利于表面形成鱼鳞状的挂粉，炸出来就跟外卖的炸鸡一毛一样了！
我分别试炸了全蛋糊和蛋白糊。
图里的油锅明显就能看到，全蛋的会产生泡沫，蛋白的几乎没有，只是气泡而已。
其实我之前是用一个小的土鸡蛋制作蛋糊，黄和白的比例差不多。炸的时候泡沫多到怀疑人生！
从口感上来讲，有蛋黄的炸鸡脆皮吃来更香，蛋香十足；只有蛋白的的话，明显没什么蛋香味。
所以综上研究出的结果就是，蛋白蛋黄比例是2:1最佳！（蛋白再多一丢丢也可以）
【油产生的泡沫太多会导致后续油炸成品不酥脆！】
把鸡块都裹好粉后，薯角应该差不多可以了，捞出来沥干油，撒上盐和糖～
（喜欢其他调味粉也可随意+）
开始炸鸡咯。
依然是筷子下去试油温，冒泡泡即可。维持中小火。
提起一块，尽量抖掉多余的粉！瞄准下锅！不要去动它！等它个十几秒，定型再动它！
一块一块的放哦，一次炸1-2块，交替着来，放太多会导致油温下降，炸制时间过久肉汁会流逝！
时间上，看的鸡肉大小厚度决定，3-5分钟。
或者看气泡减少，鸡块浮起，表面金黄即可！
（全部炸好后可以选择再复炸一下下哈）
制作酱汁。
切一小角黄油（推荐发酵型黄油）
低温融化它！低温！不能高温，不然一下子就焦化了！
黄油化好下蒜末，炒香，不建议爆炒！
下蜂蜜和生抽，我建议是1:1哦～
混合煮一煮，再下点淀粉水勾芡，煮到酱汁浓稠即成。
这时，可以选择把炸鸡下去裹一层酱。也可盛出来蘸酱吃～
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