干煸鱿鱼：新鲜鱿鱼去掉内脏，拔掉外皮，取掉牙齿，鱿鱼须和鱿鱼肉分开，鱿鱼肉切成长条，鱿鱼须分开。水开放入鱿鱼20秒打卷捞出。加少许料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，拌匀。油温五成热下入鱿鱼，外壳渣酥脆捞出控油。锅里底油下入葱段姜片，青红线椒，花椒，干辣椒炒出香味，来一勺豆瓣酱炒出红油，鱿鱼下锅，调入白芝麻，鸡粉，白糖，花椒油，香油。出锅 爆炒鱿鱼：焯水同上。起锅热油，放入蒜瓣。葱片，一把花椒，曝出香味后加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入焯水的鱿鱼，加入干辣椒段，洋葱丝，一勺盐，一勺生抽，起锅前加点青椒丝