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零失败超香脆的小零食---琥珀核桃(3/8)
核桃加多一点的水,煮沸。 煮沸四五分钟,可以很好的去掉核桃皮的涩,而且颜色也会变淡很多。 捞出滤干水分。
不粘锅内加入清水和糖(我用的黄糖,砂糖都可以。也可以用敲碎的冰糖)。中小火加热,糖融化前可以搅拌一下。
糖全部融化改成小火(不要搅拌糖水一不小心就会反沙)。糖水的大泡泡也越来越少,几乎没有大泡泡,糖水也会浓稠(探针温度计温度大概在100°)就可以放入核桃了。
倒入核桃之后,翻拌至糖水均匀的裹在核桃上,偶尔翻炒几下,糖水会越来越稠,大概比酸奶略稀的时候就离火(温度计显示在118左右的)。
把核桃倒在一个可以过滤出多余糖水的漏筐里。(我是在120°的时候才离火,所以会有些反沙。如果反沙有一部分粘在一起也不用怕,稍微凉一下全部挑开就可以)
锅内加稍微多一点油,小火加热。油温温热时(比平时炸东西温度要低很多,探针温度在120°)倒入核桃小火炸
时刻观察锅内核桃的状态。当锅内核桃开始变色,立即离火倒出核桃过滤掉油(探针温度在167左右就应该离火)
趁热倒在不沾盘上撒上芝麻(白芝麻要比黑芝麻更好看),用筷子拌一下,使芝麻更均匀的包裹在核桃上,等待晾凉就可以吃啦~~