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红糖戚风蛋糕(11/12)
分离蛋白蛋黄，蛋白放在无油无水干净的盆中，放在冰箱冷藏待用（如果鸡蛋是从冰箱取出，蛋白盆也可以不用放进冰箱冷藏）
蛋黄用蛋抽搅散，加入玉米油和牛奶搅拌均匀
过筛入低筋面粉
用蛋抽画“Z”字搅拌至顺滑无干粉的状态
从冰箱取出蛋白盆，用打蛋器打至粗泡后，再分三次加入红糖，打发至提起打蛋头蛋白霜是小弯钩状（中性偏干性的状态）
取三分之一的蛋白霜放在蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
再倒回蛋白霜盆里
用刮刀抄底翻拌均匀，不要画圈会消泡
把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，使蛋糕糊分布均匀，同时也震出气泡
放入预热好的烤箱中下层，180℃烘烤40-45分钟，取出倒扣，晾至不烫手即可脱模（每个烤箱的温度都不同，时间温度仅供参考）
红糖香气还是挺浓郁的
口感蓬松