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#餐桌上的春日限定#半熟芝士蛋糕(2/27)
先做蛋黄底，用烫面戚风做法。先隔水融化黄油。
加入过筛的低粉，迅速搅拌无颗粒。
加入牛奶搅拌。
再加入蛋黄搅拌均匀。
打发分离的蛋白，分3次加入砂糖。
打发至蛋白不流动，提起蛋白小勾。
打发好的蛋白倒扣也不会掉下来。
混合蛋白和蛋黄糊。分三次加入蛋白。
倒入模具振一下入烤箱。140度隔水烤25分钟。
出炉是两面黄黄的蛋黄片，比较薄很细腻。拿模具切出小片。
再围一个围边，放入蛋糕片，放入烤盘。
下面来做蛋糕体。分离蛋蛋白，蛋黄打散加入玉米粉。
搅拌至无颗粒。
在另一个锅里放入黄油，牛奶，奶油奶酪，淡奶油，砂糖，小火搅拌，砂糖溶化为止。
过程中不断搅拌。
将熬好的奶液缓慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，一定要慢，要不蛋黄容易成蛋花。
搅拌均匀后倒回锅里加热。
使奶糊变稠，过程中一定要不停搅拌，奶糊很容易结块，所以必须一直搅。
边成酸奶状浓稠迅速加入奶油奶酪继续搅拌。趁热搅拌奶油奶酪。
搅拌至均匀无颗粒。蛋黄糊做好了。
打发分离的蛋白。
湿性打发即可，蛋白无气泡，很细腻的状态。
混合蛋黄和蛋白糊。
将蛋糕糊装入裱花袋方便挤入蛋糕模。
装入蛋糕模，140度隔水烤25分钟，再180度烤10分钟上色。
烤好后马上取出刷上蜂蜜水。放冰箱冷藏4小时以上。
成品图，这个要冷藏才好吃！一定要冷藏哦！