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炸虾仁(3/7)
虾仁提前用料酒、一点点盐和白胡椒腌制一下入味~ 我觉得炸虾仁不需要用很大的虾,小一点的吃起来刚刚好,大的还是留着红烧吧 鸡蛋打散,一点一点的一边用筷子搅动一边加入淀粉,这次用的地瓜淀粉,感觉比玉米淀粉炸出来酥脆,调成稠一点的糊状~ 加一点盐调味,再加入一勺油,可以用橄榄油、菜籽油、玉米油都可以,搅拌均匀,面糊就调好了~
腌好的虾仁倒入到面糊中~
筷子夹起来看看挂糊的程度,觉得稀了可以再适当加一点淀粉搅匀~
锅中热油,滴一点面糊到油中,马上浮起就是油温可以了,一个一个下入虾仁
炸到嫩嫩的金黄色,有碰到一起脆脆的感觉后捞出~
开大火等油烧至七成热,再下入炸好的虾仁~
炸到金黄色,用漏勺颠一下脆脆的就可以捞出来了~ 撒一点黑胡椒或孜然粉提味儿~