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软软糯糯的棉花蛋糕~入口即化(0/21)
准备好所需食材,鸡蛋一个大概在60g左右,玉米油也可替换成黄油。
低筋面粉过筛备用,
取三个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离,然后将三个蛋黄与剩下的一个全蛋混合,
用打蛋器打发成蛋黄液,
倒入牛奶混合均匀,
将玉米油倒入锅中,加热至出现波纹儿,关火,稍微晾一下,(油温不可过高,以免把面粉烫坏。)
片刻后加入过筛的低筋面粉,快速搅拌,
搅拌至出现顺滑的状态,放凉,
将面液倒入蛋黄液中,
用打蛋器搅拌均匀,成为流动的稀糊状态面糊,
蛋白中加入2-3滴柠檬汁,没有柠檬可以用白醋代替,
用电动打蛋器低速打出泡沫状,加入1/3的细砂糖,
打至蛋白糊稍微细腻,然后将剩余的2/3细砂糖分次加入到蛋白中
打发到蛋白湿性发泡的状态,提起打蛋器,蛋白挺立但尖端出现弯钩即可,不可打发至干性,不然不好与蛋黄面糊混匀,
将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄面糊中,
用刮刀从底部往上翻拌均匀,一定不要转圈搅拌,不然会使打发好的蛋白消泡,
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,
依然用刮刀从底部翻拌,直到蛋黄糊与蛋白糊彻底混匀,成为蛋糕糊,
模具底部和四周涂抹一层薄薄的油,将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,去掉表面的气泡。
烤箱170度预热,我用的水浴法,将装好蛋糕糊的模具放入盛有热水的烤盘上,170度上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤50分钟,烤好后不要立马就开烤箱门,
片刻后把烤好的蛋糕震几下,震去里面的热气,倒扣在烤架上,冷却后脱模,美味的棉花蛋糕就做好啦,这样做出来的蛋糕真的像棉花一样软软糯糯。