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舒芙蕾(9/18)
准备食材和工具:鸡蛋3个、牛奶20克、低筋面粉25克、白糖20克、酸奶1瓶、草莓5个、装饰彩糖适量、清水15克 鹅妈妈钛晶锅、特百惠龙卷风
3个鸡蛋用分离器分离出蛋黄和蛋白,蛋白装在特百惠龙卷风中,蛋黄放入料理盆中;
蛋黄搅打均匀后倒入20克牛奶;
搅拌均匀至细腻状,筛入25克低筋面粉;
划Z字刀搅拌均匀至细腻无颗粒的面糊,放一边待用;
分离出的蛋白中加入2-3滴白醋;
搅打至产生泡沫后,加入1/3的白糖继续搅打;
搅打至泡沫变得绵密时,再加入1/3的白糖继续搅打;
搅打至蛋白变得浓稠时,倒入剩下的白糖继续搅打至倒扣杯身,霜体不掉落,呈湿性发泡状即可;
用橡皮刮刀舀出1/2蛋白霜,倒入蛋黄面糊中,快速将其翻拌均匀(沿着边缘从底部往上翻拌);
最后再倒入剩下的蛋白霜,再一次快速翻拌均匀(一定要用翻拌的手法,不能划圈搅拌以免消泡);
混合好的面糊倒入裱花袋中,没有裱花袋的可以用密封袋保鲜袋等,收紧后底部尖头处剪出一个斜面小口;
鹅妈妈钛晶锅预热开小火,倒入少量植物油,挤入适量面糊;
小火烘烤至底部成型上色后翻面,最后洒入15克左右清水,盖上锅盖焖一会儿;
用牙签稍微扎一下,如果没有蛋糕糊粘连,则说明已经烤熟了,盛出装盘即可;
淋上适量酸奶;
摆上装饰彩糖和草莓就完成了;
口感蓬松柔软,融合着奶香,十分诱人;绵软似云朵的口感让人欲罢不能。