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普通面粉版小面包(4/8)
先来个大合照,把面粉、糖、盐放入面包桶中,开和面程序手动改到30分钟(自带是20分钟)边倒牛奶边搅拌(不确定吸水性所以慢慢加)再放入三分之二的全蛋液(留一点等下刷面包表面,也可不刷)。
和面到15分钟时加入常温冷化的黄油(据说这是后油法)继续和面。
还剩3分钟时我拧下一小块看了一下,出膜了。 开启发酵模式自带1小时,结束后看是否发酵成功,由于武汉这两天下雨今天温度较低,我又加了一小时的发酵时间。
发酵好后取出面包,排气、分成小剂子擀平,包入香肠/葡萄干。
我用了四种包法,如图,都是从放馅的这头直接卷过去的方法。
二次发酵,在烤箱底部放碗水保持湿润,上下火40度40分钟(我先用了20分钟看到没发好又加了20分钟),发至一倍大即可,后面烤的时候还会发大的。
二次发酵结束拿出来刷蛋液,我在葡萄干面包上撒了点椰蓉(可不放,随意) 上下火160度20分钟。
这个是烤好后有椰蓉的小面包,椰蓉烤了20分钟感觉太干了口感一般,建议家里有蜂蜜的可以烤好后刷一层蜂蜜再撒椰蓉。