解冻、清洗
小黄鱼放入盆内常温水自然解冻，用刀刮去鱼鳞备用
剪鱼
用剪刀剪去鱼头、尾鳍背鳍等，再把腹部清理干净，如图。
剪去鱼头是因为吃的时候基本也是直接扔掉，腥味又重影响鱼肉口感，干脆剪去还省油。鱼鳍剪去是方便孩子吃，特别是背鳍，稍微剪深点，炸完后直接可以用手把鱼肉剥下来，很方便吃。
腌料
配料入盆，下一勺盐，半勺糖，半勺鸡精，一勺料酒，一勺生抽，一点点胡椒粉，捏匀，再下两大勺生分(淀粉)，用手捏匀，腌制半小时以上。
备注:我一般中午弄好保鲜膜包牢放进冰箱冷藏到晚餐前拿出来炸。更入味。
备油
锅洗净，开火烧干，最好再用餐巾纸把水分擦干，再倒油。多倒点，二三两，小火下一把花椒麻椒如图炸香捞出，花椒麻椒不抗油温，小火炸出香味捞出。
备注:要想鱼不粘锅底，锅要干没有水分，炸鱼时油温要高，不要很早去翻动鱼就可以了。
备油第二步
大火，下姜片炸至微黄如图捞出。这样油就有底位了。
大火，油温八成熟时，依次下鱼，基本一次下四五条，一面定型再去翻动，不要急着去翻，用手拿着锅把转圈动，让油都能炸到鱼。
备注:下几条鱼根据油的多少定，国内的鱼是依次往下放的，中间炸定型翻到边上，再把边上的移到中间。要简单就多倒点油，但毕竟是家常菜不是饭店，炸鱼的油不能再做别的菜，所以慢慢煎。
翻个定型
翻个，炸得老的剥上外侧。差不多好了就夹出放入滤网沥油。
装盘、撒葱花
装盘，撒葱花，把之前炸过的花椒麻椒放在边上装饰，再在手上放一小撮十三香，对着鱼盘吹一口气，把十三香吹到上面。完成。
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