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羊排两吃—羊蝎子+肋排萝卜汤(4/17)
整块羊排泡水解冻
解冻好的羊排剁成大块
入冷水锅烧沸焯水后 温水冲洗干净 肋排和脊骨分开
锅里不用放油 挑略肥一点的肋排先下锅翻炒出油 再放入瘦肋排一起翻炒至金黄色
一个百香果用小刷子蘸盐洗净表皮 保留果皮和少量果肉 切成小块
砂锅里放够水 放入花椒和备好一半分量的姜片和葱段烧开 再放入炒好的肋排 倒入黄酒+红糖+百香果果皮 大火煮沸后 盖盖儿小火炖煮
脊骨另外做辣味羊蝎子 海底捞的辣底料很好用
用炒肋排的底油 放入一半的火锅底料和剩下的葱姜段炒香 注意用小火
放入羊蝎子再翻炒一会
加入热水大火煮开 盖盖儿转小火炖煮
两个都用小火炖煮1小时 砂锅里炖的肋排中间要撇2-3次浮沫和浮油
白萝卜去皮切片 香菜洗净切末
萝卜片放入砂锅里 不要盖盖儿再炖煮15分钟左右 熟了就好 最后放盐调味
羊脊骨炖够一小时以后 大火收汁
汤出锅前撒一点香菜末 来～干了这碗羊排萝卜汤
羊蝎子盛出来装盘儿～开啃
来个两吃集合～