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古早蛋糕(3/3)
玉米油加热到75度,千万不要超过80度 加入过筛的低粉,搅拌均匀是糊状的,再加入全部牛奶搅拌至糊化(有点纹路)然后再加入八个蛋黄混合均匀,有流动状态,这样面糊就做好了
然后就是蛋白,先加入盐,打蛋器高速,打至粗泡,再加一半的糖,打到发白泡沫变细腻,再加玉米淀粉和剩余的细砂糖,中速打发,打到湿性发泡和硬性发泡之间,蛋白霜纹路不消失,有一个坚挺的小弯勾,这样蛋白霜就打发好了
取三分之一蛋白霜到面糊里翻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀,烤箱150度,用水浴法60分钟,完毕