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千张结烧肉|香而不腻(4/10)
千张裁成15cm*7cm左右的的长方形,从边长较长的一侧卷起,尽量卷紧一些,卷好的千张先对折,再打结(菜谱需要用15-20个千张结); 若觉得不好卷,可将千张裁成20cm*7cm的长方形;千张皮易破,注意手法要轻柔
五花肉切大块,红椒切滚刀块
五花肉冷水入锅,加1小段葱,3片生姜,大火煮开后撇去浮沫,捞出五花肉沥干水分,肉汤保留备用
另取锅,刷一层薄油,将五花肉放入,煎至肉焦香冒油、表面金黄后盛出
锅中留少许底油,小火加30g冰糖炒出糖色,再将五花肉回锅翻炒至上色,加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒,翻炒出香味
再加入2大勺料酒、2大勺生抽、1大勺红烧酱油翻炒2-3分钟
锅中加入没过五花肉的肉汤,大火煮开后,小火慢炖30-40分钟
再加入千张结,继续煮15分钟
最后大火收汁,下红椒翻炒至断生,加入适量的盐调味,即可出锅
撒上葱花,开吃