牛腩泡血水一个小时，切块，（牛身上肋骨第二跟到第五根位置的，瘦多肥少）加姜片葱结冷水下锅，七八粒花椒撇去浮沫，牛肉捞出备用，牛肉汤不要倒。装在之后炖煮的砂锅里。三个八角桂皮两小块，一颗白芷，一颗丁香，一把小茴香，三片香叶，一点陈皮，一个草果，四个干辣椒，花椒包成调料包（料包的量是一斤牛肉放调料的多少）锅里油热下入圆葱半个姜片蒜瓣炒至圆葱成熟丢掉。加入牛肉翻炒，烹入黄酒，下入西红柿，调老抽，生抽，三个红辣椒，把炒好的牛肉倒入砂锅牛肉汤里。放入调料包，几颗冰糖，大火烧开转小火盖上盖子焖煮八十分钟。挑出料包。加入白萝卜，盐，胡椒粉即可。 做好的牛肉可以做菜谱的柳巷面（省略掉西红柿即可）加白萝卜可以做萝卜牛腩煲，也可以做牛肉面，牛肉饸饹，莜面鱼鱼（加入香菇片，口蘑，小葱花，西红柿，木耳） 煮面，（可用重庆小面，或者家里的手工面，饸饹面）熟的时候放几颗青菜，面里加些面汤，码上肉，浇上汁，放上香菜，小葱花

料包