鸡爪洗净，处理好指甲后冷水入锅，加入姜片、料酒，大火烧开。
烧开后撇去浮末，盖上焖煮5分钟。捞起鸡爪放到冷水冲洗两遍，切开小段，泡入冰水中冰镇一个小时。（煮好鸡爪再切段，是怕味道跑掉了。也可以保留整个，只是腌制时间要加长。）
剥两颗蒜头，5只辣椒剁碎，喜欢吃辣的还可以多加点辣椒。拌入白糖或冰糖，盐，加入一勺米醋腌制半小时。如果有鲜柠檬的加入半个柠檬汁风味更好。（两颗蒜有点太多了一颗可能更合适。）
倒入小半碗生抽，两汤匙蚝油，两汤匙米醋，四汤匙陈醋，半汤匙鸡粉，一汤匙盐，一汤匙辣子香油，拌匀。
把酱倒入腌好的蒜末辣椒中，拌匀。这个汁可以咸一些，泡的时候容易入味。
把冰镇好的鸡爪倒入酱汁中拌匀，放入冰箱冷藏腌制五个小时以上，就可以拿出来慢慢啃啦。
做出来大概一个保鲜盒的份量，边啃边煲剧集，简直停不下来～一扫而光！
（PS.剩下的汁，切点胡萝卜青瓜丝豆皮丝还能伴面吃～～～不能再胖啊！！！）
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