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柠乳舒芙(2/14)
用刷子沾少量软化好的黄油,均匀刷满整个舒芙蕾杯的内壁,包括杯口也需要涂抹哦。
杯中倒入适量的白砂糖,转动舒芙蕾杯让杯内壁均匀的沾满白砂糖,多余的白砂糖倒出碗中备用,大约使用10克白砂糖。 »模具内部沾满白砂糖可以起到防粘的作用。
柠檬用刨丝器把柠檬皮屑擦下来备用。 »妈妈们不要擦到白色部分,口感会很苦。
玻璃碗中用手挤入15克柠檬汁。 »妈妈们可以用手动取汁器,会更加容易。
准备两个个空碗,将蛋清和蛋黄分离。 »新手妈妈可以借助蛋清分离器,注意不能把蛋黄磕破,如果滴入在蛋清中不易打发。 »放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水,这是保证打发的先决条件。
蛋黄碗中倒入牛奶、柠檬汁和柠檬皮屑,用手动打蛋器搅拌均匀。
再加入中筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
蛋清碗中倒入20克白砂糖,用电动打蛋器打发至干性状态,有小尖峰即可。 »要是不清楚打发是否到位,可以将碗拿起来,碗口朝下看蛋清会不会掉落,不掉落说明蛋清已经打发好了。
将蛋白霜全部倒入蛋黄糊中,边旋转碗边划“J”字形翻拌均匀。 »妈妈们注意哦,不要用画圈圈的方式搅拌,容易消泡。
翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋中,剪一个小口,挤入舒芙蕾杯中,大约8分满。 »舒芙蕾在烘烤的过程中,蛋糊体积会膨胀,所以妈妈们不要挤得太满哦。
将舒芙蕾放入烤盘中,倒入适量热开水,大约1厘米的深度。 »水浴法烘烤,这样烤出来的舒芙蕾不会干裂,吃起来口感会湿润柔软细腻。
放入烤箱中下层,上下管150度烘烤45分钟。
烤好后取出,倒扣脱膜放入盘中。 »脱膜后,蛋糕表面会有一层凝乳汁是正常的哦。
一款蓬松疏软的柠乳舒芙蕾就完成啦,我加了一点昨天刚刚分享过的金桔枇杷 酱,味道超赞!