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芹菜炒肉丝2(9/10)
猪后尖瘦肉洗净切丝，撒少许淀粉抓匀。
香芹摘掉叶子，洗净切段沥干水分。
姜切片。
锅内放入多一些的油，等油烧至冒青烟（7成热）后晃悠锅，让油沾满锅的四周，这一步叫炙锅，然后关火让油冷却至三成热，再开小火迅速滑散肉丝，然后炒至肉丝变色，也就是肉熟透。
炒至肉丝变色后盛出备用。
锅内留底油，放入花椒爆香后捞出扔掉。
下入姜片爆香。
放入芹菜炒至出香味。
倒入肉丝翻炒片刻，撒入盐、老抽、糖、醋、鸡精翻炒均匀。
一盘下饭的芹菜肉丝就做好啦。