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20年经验自制蒜蓉辣椒酱(2/10)
鲜红辣椒,肉质不要太厚的,朝天椒最好,就是北方晒干辣椒的那种,又辣又香。 洗净控水,稍微晾晾。
鲜辣椒去蒂,用绞肉机搅碎。要是有老式的手动绞肉机最好(就是关联商品这样的),电动的省劲但不要绞成泥,颗粒大一些。绞完放一个大一点的锅里,我用的蒸馒头的那种。辣椒太辣,最好带一次性手套,要不一晚上都缓不过来
洋葱绞碎,放锅里。最好是白色的洋葱,甜,我没买到。
这步忘拍了。雪梨去把儿,连核绞碎,放锅里。
蒜瓣绞碎,不要放锅里!不要放锅里!不要放锅里!备用
盐、糖、甜面酱、米醋放锅里搅匀。大火开锅转小火,煮透,从开火到煮透约20分钟。整个过程要搅拌几次,防止沉底糊锅。
把绞好的蒜瓣放锅里继续煮,煮沸关火。蒜不要煮太久,要不容易“hū lōng”,没有蒜香,不好吃了。
关火后,放鸡精,搅匀,放一晚上放凉。
找可以密封的瓶子、桶之类的洗净,用凉开水涮一下,控水一晚上,保证里面没有生水,要不辣椒酱容易发霉长毛。大概需要4.5L的容量。
第二天,把凉了的辣椒酱装瓶封口,一定注意别进生水!吃的时候随用随取,夹馒头、摸包子上、沾羊蹄……吃一年都不腻!